Di dunia pergula-gulaan, kita mengenal gula lontar, gula kelapa, dan lain sebagainya. Sebenarnya, di sini kita membagi ada dua jenis gula: yang pertama adalah gula yang berasal dari tebu, dan yang kedua adalah gula yang berasal dari palma. Palma ini adalah pohon palem, seperti aren, lontar, dan kelapa. Masing-masing memiliki ciri khasnya sendiri. Gula kelapa, misalnya, memiliki indeks glikemik yang lebih rendah dan rasa yang lebih gurih. Sementara lontar memiliki rasa yang agak masam. Gula aren, di sisi lain, memiliki warna yang kuat kecoklatan dan rasa yang tajam. Jadi, setiap jenis palma ini memiliki keunikannya masing-masing.
