Mitosnya, gula kelapa ini dicampur dengan gula pasir agar lebih mengkristal, ya, agar jadi. Karena apa? Karena kalau nggak dicampur gula pasir, nanti nggak jadi. Nah, sebenarnya ini PR untuk para pengrajin gula, para produsen gula. Jadi, nggak jadi dalam tanda kutip nggak bisa mengkristal, atau nggak bisa dicetak, atau bahasa jawanya jemek gitu ya, ada airnya gitu ya. Nah, itu karena kurangnya kebersihan yang pertama, itu pasti banget. Karena apa? Karena banyak bakteri-bakteri di sana memfermentasi, kemudian menghasilkan asam gula yang asam itu akan susah sekali untuk mengkristal. Oleh karena itu, PR utama adalah menjaga higienitas dari ketika melangsungkan produksi.
